5 de Mayo

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¿Qué mejor para celebrar un 5 de mayo que comida mexicana sin gluten?

Cuando decidí que el viernes íbamos a disfrutar de una cena mexicana no me di cuenta de que era 5 de mayo, fiesta nacional mexicana, ni mucho menos que era el día internacional del celiaco!!!

He de decir que ha sido una casualidad, pero si lo llego a planear seguro que me sale mal… Y por eso me encantan las casualidades!!!

A lo que vamos que escribo fiesta un viernes por la noche y ya me desconcentro.

Ahí van las recetas de nuestra noche mexicana:

NACHOS CASEROS

ingredientes para dos personas:

  • 100g de harina de maíz precocida (yo uso la del mercadona y estoy encantada).
  • 100g de agua fría.
  • Una pizca de pimienta negra
  • Una pizca de sal, pero una pizca grande que le de sabor.

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Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programamos 20 segundos, velocidad 5, después amasamos dos minutos velocidad espiga.

Extendemos la pasta con un rodillo hasta conseguir una masa muy fina y cortamos en triángulos (suelo usar un cortador de pizza para este paso), después  freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados.

El guacamole he de confesar que en esta ocasión es comprado.

 

TORTITAS DE MAÍZ

Ingredientes para 6 tortitas:

  • 150g  de harina de maíz precocida (la misma que la de los nachos).
  • 200g de agua caliente.
  • Sal.

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Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix menos el agua caliente y mezclamos 5 segundos velocidad 7, añadimos el agua caliente y programamos 10 segundos mas a la misma velocidad para que todo se mezcle.

Amasamos con velocidad espiga durante 2 min.

Hacemos 6 bolas con la masa y las dejamos reposar 20 min, después extendemos con un rodillo, hay que darles forma redonda (aquí creo que mi receta falla un poco, porque redondas cual tortilla nunca me quedan…), y por último las freímos en una sartén con una pizca de aceite de oliva.

La parte harina sin gluten esta lista!!

Para el relleno te puedes poner todo lo creativo y picante que quieras.

RELLENO

Ingredientes:

  • Una cebolla.
  • Un pimiento rojo.
  • Un pimiento verde italiano.
  • Pechuga de pollo en tiras.
  • 1 diente de ajo.
  • Jalapeños al gusto.
  • Sazonador para fajitas.

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En una sartén con una cucharada de aceite pones a pochar la cebolla y los pimientos, cuando ya este casi pochada añades el ajo, los jalapeños y el pollo en tiras, dejas que todo se fría a fuego lento y 3 minutos ante de retirarlo del fuego añades los polvos salzonadores.

Y con esto se acabó el 5 de mayo… Viva México y vivan los celiacos!!!

 

 

 

 

HOY EN EL BLOG (QUE DIRÍA PAULA ECHEVARRÍA): CROQUETAS!!!

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¿Qué tendrán esas pequeñas bolitas de bechamel que van bien con cualquier sabor? jamón, pollo, carne picada, manzana, las he visto hasta de pote de berzas!!! Es que no hay sabor que se le resista.

No se que es, pero sé que cada día que cenamos fuera la pregunta en los restaurantes es la misma, ¿Las croquetas son sin gluten? a lo que casi siempre responden, no lo siento son “normales”.

Pues nada,  para todos esos que queremos comer croquetas “anormales” aquí os dejo una receta con Thermomix que además de fácil esta riquísima.

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INGREDIENTES PARA 35 UNIDADES:

  • 250g de jamón (u otro sabor).
  • 120g de harina sin gluten.
  • 750g de leche entera (es importante que sea entera ya que si no la textura no se conseguirá)
  • 50g de nata para cocinar.
  • 50g de mantequilla.
  • 40g de cebolla.
  • 50g de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Para empanar harina sin gluten, huevos y pan rallado (a mi me gusta el empanado crujiente sin gluten de la marca Esgir le da un toque muy bueno al empanado).

Picamos el jamón en tacos pequeños, a mi me gusta hacerlo a mano, y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla picada en trozos, mantequilla y aceite. Progamamos 3 minutos, a 100º y a velocidad 4.

Añadimos leche, nata, harina, sal, pimienta y nuez moscada. Y ponemos 5 segundos velocidad 6.

Una vez que esta todo mezclado cocinamos 8 min, a 100º y velocidad 4, luego incorporamos el jamón y mezclamos con la espátula.

Lo vertemos en una fuente y lo dejamos enfriar (lo suelo cubrir con un papel film agujereado, este truco lo vi en el vídeo blog de Alberto Chicote y funciona para que la masa no se quede dura)

Una vez frío le damos forma con las manos y las pasamos primero por harina, luego huevo y por último pan rallado. (Para los menos manitas en internet hay un mundo de aparatos llamados croqueteros que nos harán salir de este paso como auténticos expertos).

Y por último freímos, siempre con abundante aceite.

NO SOLO DE HARINAS VIVE EL CELIACO

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– ¿Tu novio es celiaco? ¿y que coméis? ¿no es muy caro comer sin gluten?

La respuesta a esta retahíla de preguntas sería:

-Si.

-Comida, de todo menos gluten, somos de buena boca.

-Las harinas y los derivados son caros, pero hay un amplio abanico gastronómico y muy barato.

No se la cantidad de veces que he contestado a estas preguntas, siempre con humor obviamente, que nadie tiene por que saber que lleva y que no lleva gluten.

Por eso mi receta de hoy no es de nada especifico sin gluten, es de cocina de aprovechamiento que dirían en top chef. ¿Por qué hay algo mas guapo que no tirar nada de comida?

El sábado tuvimos parrilla para comer y sobraron costillas, por lo que hoy al medio día decidimos sacar esas costillas de la nevera, pero esta vez en POTAJE.

POTAJE DE COSTILLAS PICANTES Y PATATAS

 

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Ingredientes para dos personas:

  • 4 costillas de cerdo grandes.
  • Pimentón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 4 patatas grandes.
  • Vino Blanco.
  • 1 litro de agua.
  • 1 cebolla.
  • Aceite,sal y pimienta.

En una olla añadimos un chorro de aceite de oliva y calentamos, picamos la cebolla en trocitos pequeños y reservamos 2 cucharadas para el sofrito, el resto la dejamos pochar a fuego lento.

Mientras la cebolla se pocha cortamos las costillas en trozos pequeños y las adobamos con ajo (2 dientes) y pimentón al gusto.

Cuando la cebolla este pochada añadimos las costillas y las dejamos freír, una vez que las veamos doradas añadimos un chorrito de vino blanco y lo dejamos evaporar, luego añadimos agua.

En el momento en el que rompe a cocer cascamos las patatas y las incorporamos, también añadimos sal y una pizca de pimienta negra, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.

Cuando este a punto de cumplirse los 40 minutos de cocción empezamos con el sofrito.

Ponemos una sartén pequeña al fuego con un chorro de aceito de oliva, aquí es cuando utilizamos las dos cucharadas de cebolla picada reservadas y un diente de ajo en trocitos. Una vez que este todo dorado le agregamos dos cucharadas de agua y una de pimentón, añadimos este sofrito a la olla y lo dejamos 10 min mas a fuego medio.

Y listo!!!

 

 

 

PIZZA CASERA

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Hoy en día no hace falta ni llamar por teléfono para pedir una pizza lo puedes hacer online, pero no se que tienen las pizzas caseras que tanto nos gustan. Aquí va mi receta, fácil de preparar.

 

INGREDIENTES:

50 gramos de aceite.

200 gramos de agua.

30 gramos levadura de panadería.

400 gramos de harina sin gluten (normalmente suelo mezclar dos tipos de harina, una blanca normal tipo Schär 300g y harina de sarraceno 100g)

 

PREPARACIÓN:

  1. Pones en el vaso de la Thermomix agua, aceite y levadura. Programas 1 minuto a 37º velocidad 2.
  2. Añades la harina y la sal. Programas  2 minutos en velocidad espiga.
  3. Retiras la masa del vaso.
  4. Lo dejas reposar en un bol unos 30 minutos y luego la estiras con la forma que mas te guste (a mi nunca me salen perfectas)
  5. Condimentar al gusto, mi favorita lleva tomate frito casero, jamón york, atún, champiñones y mucho mucho queso.

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CUANDO EL AMOR ENTRA POR LA PUERTA, EL GLUTEN SALE POR LA VENTANA

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Pues si señores/as, en mi cocina no existe el gluten. Pero no porque yo tenga intolerancia o por que sea celiaca, sino por amor!! que bonito suena…

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Pues he de decirles que no todo ha sido bonito, que cocinar sin gluten por momentos ha sido un poco pesadilla (esta masa se resquebraja, esta no liga, nada sabe como con la harina de trigo…) Muchas harinas, masas y platos a medio hacer se fueron también por la ventana.

Por suerte en este viaje culinario descubrí la que es hoy una de mis mejores amigas en la cocina: la thermomix!!! No me imagino cocinando sin ella.

Espero que mi nueva receta compuesta de mi amor por La Cocina, una pizca de wifi en la vuestra y amasado en velocidad espiga con mi thermomix, de como resultado una gran plato : mi blog!